Patlıcan Kebabı

Malzemeler
1 Kg patlıcan
Yarım kg kuşbaşı koyun eti
4 Çorba kaşığı margarin
3 Adet soğan
1 Çorba kaşığı biber salçası
1 Su bardağı zeytinyağı
7 Adet sivribiber
3 Adet domates
2 Su bardağı su
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun.
Uzunlamasına dörde bölüp, parmak uzunluğunda kesin.
Acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat bekletin.
Suyunu sıkıp kağıt havluyla kurulayın.
Eti yıkayıp 10 dakika haşlayın.
Başka bir tencerede margarini eritip ince dağranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Et, salça, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın.
2 Su bardağı su ekleyip orta ateşte 25 dakika pişirin.
Bir tavada zeytinyağını kızdırıp, parlıcanları kızartın.
Küçük bir tepsiye kızarmış patlıcanları dizin.
Sivribiberlerin ortasını bıçakla çizerek aynı yağda kızartın.
Tepsideki patlıcanların üzerine etli karışımı yayın.
Sivribiberleri ve dilimlenmiş domatesleri patlıcanlı etli karışımın üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Tepsi Kebabı

Malzemeler
Yarım kilo yağsız kıyma
1 Adet soğan
1 Demet maydanoz
3 Diş sarımsak
3 Adet patates
2 Adet domates
4 Adet sivri biber
1 Çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı
Kıymayı bir kaba aktarıp, içine rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, dövülmüş sarımsakları, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek yoğurun.
Fırın tepsisini margarin ile yağlayın.
Kıymalı karışımı alıp yağlanmış tepsi kenarlarında 3-4 santim boşluk bırakarak kıymayı tepsiye düzgünce yayın.
Patatesleri yuvarlak ince dilimler haline kesin.
Domatesleri yuvarlak ve kalın dilimleyin.
Patates dilimlerinin üzerine 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirip karıştırın.
Kıymanın kenarlarındaki boşluklara balık sırtı şekline patates dilimlerine dizin.
Birkaç patates diliminin arasına domates ve biber dilimlerini sıkıştırın.
Tepsiyi ısıtılmış orta dereceli fırına sürüp kıyma yarı yarıya pişene dek pişirin.
Salçayı 1-2 su bardağı su ilavesi ile karıştırın.
Salçalı sosu pişen köftelerin üzerine gezdirin.
Tepsiyi yeniden fırına sürüp pişirin.
Fırından alıp, dilimleyerek servis yapın.

Sebzeli Kebap

Malzemeler
900 gr kuşbaşı kuzu eti
2 Çorba kaşığı margarin
2 Çorba kaşığı salça
2 Adet soğan
3 Diş sarımsak
10-15 Adet mantar
3 Adet kabak
3 Adet havuç
3 Adet sivri biber
4 Adet domates
Su veya et suyu
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı
Margarini bir tencereye alıp, eritin.
İçine yemeklik doğranmış soğanı ilave edip, birkaç kez karıştırın.
Küçük kesilmiş sarımsağı da ilave edin.
Kuşbaşı eti de tencereye ekleyip, 2 dakika çevirin.
Salçayı koyup, 4 dakika daha karıştırın ve et suyunu veya suyu ilave edin.
Kaynamaya başladığında üzerinde biriken köpükleri delikli kepçeyle alın.
İçine kuşbaşı şeklinde doğranmış havuçları ilave edin ve yarım saat pişirin.
Bu sürenin sonunda küçük doğranmış kabağı, domates, mantar ve biberi ilave edin.
Tuzunu ayarlayın.
Karabiber ve kimyon serpip, servis yapın. 
     

Orman Kebabı

Malzemeler
300 Gr but tarafından yağlı koyun eti
4 Adet büyük patates
3 Adet orta büyüklükte havuç
5 Çorba kaşığı margarin
250 Gr soğan
1/2 Kahve fincanı iç bezelye (veya konserve edilmiş iç bezelye)
1 Çorba kaşığı kekik
Yeteri kadar tuz
2 veya 2,5 Su bardağı su
Hazırlanışı
Et iri kuşbaşı olarak kesilir ve soğanlar kabukları ayrıldıktan sonra iri iri doğranır.
Patateslerin kabukları soyulup sekizer parçaya bölünür (her patates 8 parçaya bölünür).
Üzerleri kazınmış ve bol suda yıkanmış havuçlar iki parmak kalınlığında doğranır.
Bir tencereye margarin ve et konur orta ateşte ara ara karıştırılarak yarım saat kadar pişirilir.
Bu süre sonunda yeteri kadar tuz ve ılık su eklenir,kabın ağzı örtülür ve içindekiler hafif ateşte 45 dakika kadar pişirilir.
Et iyice yumuşayınca patates,havuç ve iç bezelye katılarak pişirmeye devam edilir.
Sebzeler de pişince kekik serpilip bir iki defa karıştırılır ve tenceredekiler servis tabağına alınıp sıcak sıcak servis yapılır. 
     

Mantarlı Tavuk Kebabı

Malzemeler
Yarım kilo tavuk parça
200 gr mantar
2 Adet domates
1 Adet soğan
Yarım Çay bardağı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı tereyağı
3 Diş sarımsak
2 Adet defne yaprağı
Tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı
Tavaya sıvıyağı ve tereyağını alıp, kızdırın.
Tavuk parçalarını tavaya aktarıp yarı yarıya pişene dek arada bir karıştırarak soteleyin.
Delikli kepçe ile tavuk parçalarını tavadan alın.
Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayıp aynı yağın içinde pembeleştirin.
Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı iriliğinde doğrayın.
Tuz, karabiber, kekik ve defne yapraklarını ekleyin.
Tavuk parçalarını ekleyip, malzemelerin üzerini hafifçe aşacak kadar su ekleyin.
Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak pişirin.
Mantarları boyuna dilimler halinde kesin.
Limonlu suda mantarları haşlayın.
Mantarları delikli kepçe ile tencereden çıkartın.
Tavuklu karışıma ilave ederek 5 dakika daha pişirin.
Sıcak olarak servis yapın. 
     

Adana Kebap


Malzemesi

500 gr Kıyma
1 Ortaboy So an
4 Ortaboy Domates
1 Demet Maydanoz
1 çay kaşı ı pulbiber
1 çay kaşı ı acı toz biber
1 çay kşı ı kimyon
8 adet uzun çarliston biber,istenilen miktarda pide ve yassi şiş lazim olacak.


Hazirlanisi
Kıymayı bir kaba koyun, So anı soyduktan sonra ince ince dilimleyip kıyma, toz acı biber, pulbiber, kimyon ve tuz ile beraber yo rup 10 dakika dinlendirin.Izgarayı önceden yakarak hazırlayın.Şişleri ya ladıktan sonra, kıymayı 8 veya 10 porsiyona bölüp, her birini uzunlamasına sucuk gibi şişlere dizerek ızgara edin.Yikanmis Domatesleri ve biberleri temizleyip ikiye bolun, ızgaranın kenarlarına dizin.Bir yandanda pideleride kızartın. Kebapları maydanoz ile pide içinde servis yapın

Kuzu Sis


Malzemesi

1 kg koyun eti kemiksiz
3 orta boy sogan
1 su bardagi sut
1 su bardagi zeytinyag
1 yemek kasigi salca
2 tatli kasigi kekik
1 cay kasigi karabiber,tuz
1 cay kasigi pul biber
3 orta boy domates
6 orta boy yesil biber


Hazirlanisi

Eti 2 santimetreküp irilikte do ra. So anı soy, yıka, rendele, suyunu süz, süt, zeytinya ı, salça, tuz ve kara biberle karıştır. Etleri bu karışımın içinde, buzdolabında 24 saat beklet. Sebzeleri yıka, biberlerin saplarını kes. Biberleri 2 santimetre kalınlıkta, domatesi 2 santimetreküp irilikte do ra. Şişlere sırasıyla birer parça et, biber, domates geçir. Kömür ateşi üzerinde veya elektrikli ızgarada şişleri çevirerek her yüzünü 3-4 dakika pişirlir. 
     

T.But Izgara


Malzemeler

1.5 Kg kemiksiz but
Terbiyesi için:
4 Çorba kaşı ı sıvıya
8 Çorba kaşı ı beyaz şarap
1 Diş sarmısak
1 Adet orta boy so an
1/2 Çay kaşı ı tarhun
Kekik yada biberiye
Hazırlama süresi: 30 dakika
Sosun yapılıp bekletilme süresi: En az 4-5 saat



Hazirlanisi

So anı ince ince kıyın ve sarmısa ı ezin.Sıvıya , beyaz şarap, tuz, karabiber, tarhun, kekik veya biberiyeyi so an ve sarmısakla karıştırıp 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Baharatlı sosu iyice çalkalayıp tavukların üzerine dökün.Soslu tavukları en az 3 saat beklettikten sonra kömür ateşi üzerinde pişirin.Baharatlı tavuk ızgarayı yanında salata yaprakları ve domates dilimleriyle birlikte sıcak servis yapın. 
     

Malzemeler

1 kg tavuk gogsu kemiksiz
3 orta boy sogan
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi zeytinyag
1 yemek kasigi salca
2 tatli kasigi kekik
1 cay kasigi karabiber,tuz
2 dis sarmisak puresi
1 cay kasigi pul biber
3 orta boy domates
6 orta boy yesil biber




Hazirlanisi

tavuk eti 2 santimetreküp irilikte doğra. Soğanı soy, yıka, rendele, suyunu süz,yogurt, zeytinyağı, salça, sarmisak,tuz ve kara biberle karıştır. Etleri bu karışımın içinde, buzdolabında 24 saat beklet. Sebzeleri yıka, biberlerin saplarını kes. Biberleri 2 santimetre kalınlıkta, domatesi 2 santimetreküp irilikte doğra. Şişlere sırasıyla birer parça et, biber, domates geçir. Kömür ateşi üzerinde veya elektrikli ızgarada şişleri çevirerek her yüzünü 3-4 dakika pişirlir. 
     

Izgara Kofte


Malzemeler

500 kg orta yagli karisik d.k.kiymasi
1 adet buyuk boy sogan
1 cay kasigi karabiber
1 tatli kasigi pul biber
2 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi kimyon
1 tatli kasigi yeni bahar
2 adet yumurta
yarim bayat ekmek
yarim demet maydanos

SAC KEBABI


Malzemeler
750 gr. koyun eti
2 adet orta boy sogan
2 adet domates
5 adet sivribiber
2 çorba kas1g1 margarin
Tuz
Karabiber
Kekik

Etin Terbiyesi için
2 adet orta boy sogan
Yar1m su bardag1 s1v1 yag
2 adet defne yaprag1
1 çay kas1g1 kekik

Garnitür için
Lavas ekmegi

Haz1rlan1s1
Soganlar1 rendeleyin. Tuz serperek, tel süzgeç ile süzelim. Sogan suyuna yar1m su bardag1 s1v1 yag, ufalanm1s defne yapraklar1 ve kekigi ilave edip kar1st1ral1m.
Etleri bu kar1s1m1n içinde en az 6 saat buzdolab1nda bekletelim. Teflon tavada margarini eritelim. Etleri terbiyeden ç1kar1p tavaya alal1m.
Aras1ra kar1st1rarak, 5 dakika çevirelim. Atesi k1sal1m. Et b1rakt1g1 suyu çekene dek pisirelim. Piyazl1k dograd1g1m1z soganlar1, ekleyip 3-5 dakika daha kavural1m. Sonra sivri biberleri dogray1p, tavaya ekleyelim. Domatesleri de kusbas1 iriliginde keserek, ilave edelim. Atesten almadan 5 dakika önce tuzu, karabiberi ve kekigi ilave edip kar1st1ral1m. Lavas ekmegine sararak servis yapal1m. 
     

Tokat Kebabı

Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.


Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlere biraz kuyrukyağı sürülür.Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır.

Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır. 
     

Kagit Kebabi

Malzemeler

1 kg kuşbaşı (kuzu)
2 adet domates
3 adet sivribiber veya çarliston biber
1 tatlı kaşı ı kekik
1 çay kaşı ı tuz
1 çay kaşı ı karabiber
1 adet halka halka do ranmış so an
1 çay fincanı sıvıya




Hazirlanisi

Domateslerin kabu unu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlı ında do rayın. Bütün malzemeyi karıştırın. Kasapların kullandı ı ya lı ka ıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.


Afiyet OLsun 
     

Tas Kebap


Malzemeler

1/2 kg ince kuşbaşı do ranmış dana eti
1 çay barda ı sıvı ya
2 adet domates
1/2 çorba kaşı ı domates salçası
3 diş sarımsak
1 orta boy so an
1 çay kaşı ı kekik
1 çay kaşı ı karabiber
1/2 çay kaşı ı kırmızı biber




Hazirlanisi

So anları ve sarmısakları yemeklik do rayın, ya konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı do ranmış etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın. Tencerenin ortasına toplayıp,cam büyük bir kaseyi etler tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldı ında tuzunu ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, iste e göre servis taba ına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip , servise hazır hale getirin.

Servisini patates püresi ve ya , kızartması ile yapabilirsiniz.
     

izmir Kofte

Malzemeler

500-kıyma
1-baş so an
1-yumurta
Yarım bayat ekmek içi
Az karabiber, tuz
2-adet patates
2-adet domates
1-kaşık domates salçası
4-5 tane yeşil biber
1-tatli kasigi kimyon
1-tatli kasigi yeni bahar
Kızartmak için ya




Hazirlanisi

So an rendelenir, bayat ekme in içi, kıyma, tuz, biber, yumurta iyice yo urulur ve 1 parmak uzunlu unda şekil verilir. Di er tarafta patatesler yıkanır, ayıklanır ve 6'ya bölünür. Tuzlu suya do ranır. Ya kızdırılır. Tuzlu sudan çıkarılmış, süzülmüş patatesler ya a atılıp çok az kızartılır ve bir fırın tepsisinin (yuvarlak olması tercih edilir) etrafına sıralanır. Köfteler aynı ya a atılır. Çok az kızartılıp tepsinin ortasına güneş şeklinde veya sıralı olarak dizilir. Aynı ya da 1-2 dakika kızartılan biberler de şekilli olarak tepsiye köftelerin üzerine konulur. Rendelenmiş ve hafifçe sulandırılmış domates veya hafifçe sulandırılmış salça tepsinin üzerine gezdirilir. Orta hararette bir fırında yarım saat kadar pişirilir. Pişirme esnasında yeme in suyu hafifçe kaynatılıp bir miktar çektirilmelidir.


Afiyet OLsun