Sarimsak Tursusu
Süre: 10-20dk
Servis: 10-Fazla
Zorluk: Kolay

Malzemeler
Yarim kilo sarmisak
1 su bardagi
sirke
1 silme yemek kasigi kaya tuzu
1-2 sap
kereviz
3-4 sap dere otu



[color=red
Yapilis Tarifi[/color]
Sarmisaklarin kabuklarini ayiklayin kaynar suda 1 dakika bekletip suyunu süzüp kurutun.Temiz bir kavanoza aralarina kereviz ve dere otu saplarini koyarak yerlestirin.Sirke tuz ve suyu 1 kaç dakika kaynatip sogumaya birakin.Soguyunca sarmisaklarin üzerini örtecek kadar koyup agzini kapatip yaklasik 1 ay bekletin.
Afiyet olsun...

Doldurulmus Biber Tursusu

Süre: 60dk-Fazla
Servis: 10-Fazla
Zorluk: Kolay

Malzemeler
1.5 kg
dolmalik biber
4-5 adet salçalik
kirmizi biber
1 dis sarmisak,
1 demet maydanoz
11-12 dal
kereviz
1 adet küçük
lahana
2 bardak
sirke
Tuz


Yapilis Tarifi
Biberleri yikayip saplarini ve tohumlarini ayirin. Lahana, salçalik biber, sarmisak, maydanoz ve kerevizi ince ince kiyip kanstirin, biberlere sikica doldurulup kavanoza yerlestirin. Dörtbuçuk su bardagi suya bir çorba kasigi tuz koyup, tuzlu su hazirlayin. Buna sirke karistirip kavanoza bosaltin. Üzerine uygun bir agirlik konup kapagini örtün. Bozulmamasi ve diri kalabilmesi için soguk yerde saklayin.
Afiyet olsun...


---------------------------------------------------------------------------




Lakerda


Süre: 60dk-Fazla
Servis: 8-10
Zorluk: Kolay




Malzemeler
1.5 kilo balik
iri taneli, tursuluk veya "gida sanayii" turu, iyotsuz

Defne yapragi
Cekirdek
karabiber



Yapilis Tarifi
Balik temizlenmemis olarak satin alinir. Cok keskin bir bicakla kafasi ve kuyrugu kesilip ayrilir. Govde kalinca dilimlere kesilir. (Etin dagilmadan kesilebilmesi icin baligi kesmeden once yarim saat kadar buzlukta tutmak yararli olabilir.) Dilimler iyice yikanir. Belkemigin icindeki ve cevresindeki delikler iyice temizlenir.Balikta hiçbir sekilde kan veya kan pihtisi kalmamalidir.
Derince bir kaba yogun tuzlu su hazirlanir ve temizlenmis dilimler bu tuzlu su icinde buzdolabinda 24 saat bekletilir. Daha sonra bu dilimler yikanir ve suzulur.
Kavanozun dibine yarim santim kadar tuz konur. Bir balik dilimi alinir ve uzerine bir miktar karabiber cekirdegi ile defne yapragi konur. Dilim kavanozun icindeki tuzun uzerine konur. Daha sonra diger dilimler de benzer sekilde tuzun uzerine yerlestirilir. Bir seviye balik dilimleri ile ortulunce bunun uzerine yine yarim santim kalinliginda tuz konur. Bu sekilde butun dilimler, aralarinda tuz katmanlari olacak sekilde kavanozun icine istif edilir. En uste de 1-2 santim kalinliginda tuz konur.
Ertesi gun, kavanozun icinde baligin suyunun olustugu gorulur. Iki gun sonra kavanozun icinde biriken su en ust sira baligin seviyesine cikmamissa gereginden fazla tuz kullanilmis demektir. Aksine olusan su tuzun hepsini eritmisse gereginden az tuz kullanilmis demektir.
Kavanoz bir 10 gun kadar bekletilir. Artik lakerda olusmustur. Ihtiyac oldukca ustteki balik dilimleri alinir ve derince bir kaptaki tatli suyun icinde, buz dolabinda 24 saat bekletilir. (Tuzunun iyice gitmesinden emin olmak icin bu suyu zaman zaman degistirmek gerekebilir.) Daha sonra balik diliminin derisi soyulur, parcalara bolunerek tabaga konur, zeytinyagi ve limon ile servis yapilir.
Afiyet olsun.

SALATALIK TURŞUSU



MALZEMELER:

-3 kg. salatalık
-8 diş sarımsak
-1 çorba kaşığı limon tuzu
-6 çorba kaşığı kalın tuz
-1,5 çay bardağı sirke
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 avuç nohut
-1 demet maydanoz
-1 limon

Yapılışı:
Salatalıkları yıkayın ve iğneyle bir iki delik delin. Maydanozları yıkayın ve 3 Litrelik  kavanozun dibine yarısını yerleştirin.  Salatalıkları sıkıca yerleştirin. Yerleştirirken ara ara sarımsak koyun. Limonu ince dilimler halinde kesin. Kavanozun yan taraflarına dizin. 1,5 lt. suya kalın tuzu  ve limon tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Salatalıkların üstüne dökün. Salamura su az gelirse aynı ölçülerle bir kez daha yapın. Sirkeyi ve şekeri ekleyin. Nohutları kavanozun içine atın. Maydanozların kalanını kavanozun ağzına kapatın. Kavanozun kapağını kapatın. Ters çevirerek  serin bir yerde yaklaşık 3-4 hafta bekletin. Salatalıkların rengi sarıya döndüğünde, ortadan ikiye kesildiğinde etinin rengi de aynıysa turşunuz olmuş demektir. Afiyet olsun.