Arnavut Cigeri

Malzemeler

500 gr.koyun ci eri
Yarım su barda ı un
1 Su barda ı sıvı ya
2 Adet so an
3 adet patates
Yarım demet maydanoz
Tuz pul biber k.biber



Hazirlanisi

Ci eri temizleyin, küp küp kesin, yıkayın ve süzgece koyun.Suları süzülünce ci erleri una bulayın.Ya ı kızdırın. Fazla unlarını döküp kızgın ya da kevgirle karıştırarak biraz pişirin. Piyaz için so anı do rayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Ci erleri ve hazırladı ınız piyazı servis taba ına alın ve patateside kizartin karistirin servis yapin

Afiyet OLsun 
     

Etli Patlican dolmasi

Malzemeler

250 gr kıyma
6 Adet patlıcan
1 Çay barda ı pirinç
1 Adet so an
1 Çorba kaşı ı salça
1 Su barda ı haşlanmış nohut
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
Yarım çay barda ı zeytinya ı

Ekşi sos için :
3 Diş sarımsak
1 Çorba kaşı ı kuru nane
1 Adet limon suyu
Dolmaların a zını kapatmak için domates kabukları



Hazirlanisi

Önce patlıcanların içini oyup, tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra suyunu süzüp, bir bez ile kurulayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Yemeklik do ranmış so anı ve pirinci ekleyin. Haşlanmış nohut ve salçayı ekleyip, karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin. Yarım çay barda ı zeytinya ını ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp, oyulmuş patlıcanların içine doldurun. Üzerine domates kabuklarını kapatın ve tencereye dizin. Yarısına gelecek kadar su koyup, a ır ateşte pişirin.Pişmesine yakın sarımsak, kuru nane ve limon suyunu karıştırıp, dolmaların üzerine gezdirin. 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.

Karniyarik

Malzemeler

4 Adet patlıcan
2 Adet so an
3 Diş sarmısak
2 Adet domates
4 dilim domates
1 Adet sivribiber
4 adet sivribiber
250 Gr ya sız kıyma
yarim demet kıyılmış maydanoz
4 Çorba kaşı ı sıvıya
1 Su barda ı su
Tuz ve karabiber



Hazirlanisi

4 çorba kaşı ı sıvıya da ince do ranmış so an, sarmısak, sivribiber ve domatesleri hafifçe kavurun.Kıymayı ilave edip pişinceye kadar kavurun tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin.Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve ısıya dayanıklı cam bir kaba alın. Patlıcanların ortasını bir bıçak yardımı ile uzunlamasına yarın. Hazırladı ınız harcı patlıcanların içine doldurun.1 su barda ı su ilave edip üzerlerine birer dilim domates ve sivribiber yerleştirin.Önceden ısıtılmış 230 dereceli fırında 20 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Buğu Kebabı

Malzemeler:

- 500 gr kuzu kuşbaşı,
- 2 adet soğan,
- 3 yemek kaşığı tereyağ,
- 2 adet havuç,
- 1 küçük karnabahar,
- 6 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı salça,
- ½ demet dereotu,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı fesleğen,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 1 tabaka yağlı kağıt.


Yapılışı:
Soğanları küp şeklinde doğrayın. Yağı tencerede eritip soğanları kavurun. Etleri ilave edip yumuşayana dek soteleyin. Salçayı ekleyin. Ardından küp şeklinde doğranmış havuçları ekleyin. Karnabaharı küçük çiçekler halinde ayırın . Etlere az sıcak su ekleyip susuz kalana kadar pişirin. Karnabaharlar, tuzot, fesleğen, kimyon katıp karıştırıp ocaktan alın. Yağlı kağıdı istenilen büyüklükte kesin. Pişen etli yemeği porsiyon olarak yağlı kağıdın ortasına koyun. Üzerine doğranmış sarımsakları, ince kıyılmış dereotlarını ekleyip kağıdı bohça gibi kapatın. Üzerini hafifçe yağlayın. Fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Kağıdıyla servis yapın.


Afiyet olsun.

Parmak Köftesi

2 su bardağı ince köftelik bulgur
Yarım su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
3 domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası (ek)
Yarım demet kıyılmış maydanoz



SOS: 3 domatesin kabuğunu soyup ince ince doğruyoruz. Küçük tencerenin içine koyup, içine yarım çay bardağı sıvı yağ döküyoruz.1 çay kaşığı tuz 1 kaşık salça 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyip ateşte bunları iyice öldürüyoruz.



KÖFTE: Bir tepsiye bulguru koyup, unu ilave ediyoruz.1 kaşık kimyon salça ve tuz ilave edip üzerine su dökerek karıştırıyoruz.Beş on dakika bekledikten sonra azar azar su ilave edip iyice yoğuruyoruz.Hamur kendini toplayınca minik parçalara ayırıp parmağımızla şekillendiriyoruz.

Daha sonra kaynamış suyun içine köfteleri atıp haşlıyoruz.Süzgeçte süzdükten sonra sosu döküp servis tabağına alıyoruz.Maydanozla süslüyoruz.
     

Kremalı Körili Tavuk

Malzemeler:



15 parça kalça tavuk

2 kutu çiğ krema

1 yemek kaşığı köri

1 yemek kaşığı çeşni

Mısır Gevreği (Tavukların üzerini örtecek kadar)

Alüminyum folyo



1 kasede çeşni ve köriyi karıştırıyoruz. Tavukları tek tek bu karışıma buluyoruz ve tepsiye diziyoruz. Kremayı telle çırpıyoruz. (Mikserle çırpmayınız.) Mısır gevreğini üzerine serpiyoruz. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıyoruz. 200 derecede 25 dakika pişiriyoruz. Alüminyum folyoyu çıkarıp 10 dakika daha pişiriyoruz.
     

Etli Taze Bamya

500 gr taze bamya
250 gr kuşbaşı et
2 çorba kaşığı margarin
1 adat kuru soğan
tuz
2 adet domates
2 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Bir tencereye ince doğranmış soğanı,yağı ve kuşbaşı etleri alın.Etler suyunu çekinceye kadar kavurun.Soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesleri,limon suyunu ve tuzunu ekleyip pişmeye bırakın.bamyaları özenle ayıklayın.limonlu suyun içinde yarım saat bekletin.sonra suyunu süzün.pişen etin üzerine bamyaları yerleştirin.suyu az ise ilave edinve hafif ateşte bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
     

Kadınbudu Köfte

MALZEMELER
500 gr. YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr BALDO PİRİNÇ
2 adet YUMURTA
100 gr KURU SOĞAN
1/2 demet MAYDANOZ
30 gr ZEYTİNYAĞI
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN

HAZIRLANIŞI
Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede ( 5 dakika ) kavrulur.Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz., 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur.( Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği yazılmışsa da kişisel zevke göre düşünülmelidir ) Hazırlanan harçtan yassı ve oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızrtılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır. ( Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır ) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile ( Sebze sotesi - pilav- patares püresi vs) . ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir.

AFİYET OLSUN!

Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk

Gereçler:
Pembe Biber Sos:
1 lt Krema
500 gr. beşamel sos
1 lt. dana bulyon
1 adet soğan
4 diş sarmısak
100 gr. Tereyağı
1 kg. kırmızı şerit biber
100 gr. tatlı biber salçası
75 cl.. beyaz şarap
20 cl. kanyak
50 gr. mısır nişastası
Muskat cevizi Dana Uykuluk:
1.5 kg. Dana Uykuluk
1 adet soğan
4 diş sarmısak
50 cl. kanyak
Tuz, karabiber
100 gr Tereyağı
1/2 demet dereotu
50 cl. beyaz sek şarap
Vol-Au-Vents:
2 kg. Milföy
1 adet yumurta
Minik taze sebze dilimleri
Yapılışı:
Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin. Hazırladığınız yuvarlak milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. Geriye kalan milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın. Yumurta beyazını tepesindeki milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun. Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp milföylerin üzerine sürün. Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 C’de ısıttığınız fırında pişirin. Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır. Pembe biber sos için bir kaserolde Tereyağı’nı eritin. Soğan ve sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin. Tencereye tatlı biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin. Kırmızı şerit biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin. kırmızı toz biberleri ekleyin. Kanyağı ilave edip çektirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin ve yarısını çektirip dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin. Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit biber ayırın. Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Krema’yı ilave edip sosu 2 dk. kaynatın. Tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit biberleri ilave edin. Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı biberlerin gözükmesini sağlayın. Son olarak mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin. Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğranmış Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirip kanyakla alevlendirin. Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün. Pembe renkli biber sostan ilave edip 1-2 dk. kadar sosu beyaz şarap ile beraber çektirin. Vol-au-vent’i önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı biberli sosu vol-au-vent’in iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip sek beyaz şarap ile servis yapın.

şark Köftesi

Gereçler:
200GR. KIYMA
1 SU BARDAĞI İNCE BULGUR
1 SU BARDAĞI İRMİK
2 YEMEK KAŞIĞI TARHANA
1 BAŞ SOĞAN
1 YEMEK KAŞIĞI UN 1 ADET YUMURTA
TUZ,KARABİBER
1 SU BARDAĞI SU
1 BARDAK YOĞURT
3 KAŞIK TEREYAĞI
KIRMIZI BİBER
Yapılışı:
1 SU BARDAĞI SUYUN İÇERİSİNE TARHANAYI KOYUP 15DK. BEKLET, DAHA SONRA İÇİNE BULGUR,İRMİK,RENDELENMİŞ SOĞAN,UN,YUMURTA,TUZ VE KARABİBERİ KOY VE İYİCE YOĞUR.HAMUR KIVAMINI ALDIKTAN SONRA MEŞE BÜYÜKLÜĞÜNDE AYIRIP YUVARLA VE DOLAPTA YAKLAŞIK 1SAAT BEKLET. SERVİS YAPMADAN HEMEN ÖNCE HAŞLANMIŞ VE KAYNAKTA OLAN SUYUN İÇERİSİNE AT VE YAKLAŞIK 15 DK.ORTA ATEŞTE HAŞLA. HAŞLANAN KÖFTELERİ KEVGİR YARDIMIYLA ALIP, SERVİS TABAĞINA KOY. ÜZERİ İÇİNSE 1 SUBARDAĞI YOĞURDU AZ BİR SUYLA ÇIRPIP KÖFTELERİN ÜZERİNE DÖK VE TEREYAĞINDA KIZARTILMIŞ TEREYAĞLI KIRMIZI BİBER SOSUNUDA YOGURDUN ÜZERİNE DÖKÜP SERVİS YAPIN. ŞİMDİDEN AFİYET OLSUN
Servis Önerileri:
BU TARİFİ ÜZERİNE YOĞURTLU SOS YAPMADANDA KULLANABİLİRSİNİZ, HAŞLANMIŞ KÖFTELERİ DİREK KIZARMIŞ TEREĞIN ÜZERİNE KOYUP ATEŞTE 5DK.DURDUKTAN SONRADA SERVİS YAPIP YİYEBİLİRSİNİZ.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
BUTARİF İÇ ANADOLU YÖRESİNE AİT OLUP, KOLAY YAPILABİLİR VE LEZZETLİ BİR YEMEKTİR
       

İstanbul kebabı

Malzemeler
3 parça tavuk göğsü
2 adet kabak
2 adet patlıcan
250 gr. taze fasülye
250 gr. bezelye
3 adet patates
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 adet domates
İsteğe göre baharat (Karabiber, pulbiber, taze nane veya zencefiil ve karanfil birlikte dövülür. Bu karışım yemeklerdeki ağır yağ kokusunu da önlüyor.)

HazırlanışıBütün malzemeler küp şeklinde doğrandıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirilerek bir tepside karıştırılır. Biraz tuz ve biraz balla birlikte 250 derece fırında pişirilir.
Porsiyonlar halinde başka bir tepsiye alınır. 3 adet portakal kabuğu rendesi tuzla ovulup 3 kaşık mısır nişastasıyla birlikte az miktarda zeytinyağında kavrulur. Yarım çay kaşığı zerdeçal, 300 gr süt ilave edilerek ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye dek karıştırılır. Porsiyonlara ayrılmış yemeğin üzerine gezdirilir. Tekrar fırına verilir.
Piştikten sonra isteğe göre üzerine beşamel sos da ilave edilebilir. Kaşar rendesiyle birlikte servis yapılır.
     

Abant Kebabı

3 Adet hazır yufka
300 Gr. dana bonfile
2 Adet patlıcan
1 Adet orta boy patates
1 Adet orta boy kuru soğan
1 Adet orta boy havuç
1 Adet sivri biber
1 Çay bardağı bezelye konservesi
1 Adet orta boy domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Kahve fincanı ayçiçek yağı
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvıyağ


• Patlıcanın bütün kabukları soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir, acısı çıktıktan sonra küp küp doğranır, patates ve havuç da küp küp doğranır.
• Kızgın yağda sebzeler kızartılır, kağıt havluya çıkartılır. Bir tencereye sıvıyağ konur, kızınca kuşbaşından küçük doğranmış bonfile et eklenir. Et suyunu salıp çekince, ince kıyılmış soğan ve yeşil biber eklenir.
• Soğan yumuşayınca salça katılır, birkaç kez çevrildikten sonra domates ve kızaran sebzeler eklenir.
• Tencereye bezelye konservesi, karabiber, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir, kapağı kapatılır orta ateşte 20 dakika pişirilir.
• Bu arada her yufka sigara böreği yapında olduğu gibi 8 üçgen parçaya kesilir. (24 parça)
• Pişen malzeme biraz ılıdıktan sonra, bir süzgece çıkartılır.
• 2 üçgen yufka üst üste konur, suyu süzülmüş içten yeteri kadar, yufkanın geniş tarafına konur. Kalın bir sigara böreği yapar gibi sarılır. Bütün kebaplar bu şekilde hazırlanır, ağlanmış orta boy fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, üzerlerine fırçayla biraz sıvı yağ sürülür.
• Önceden ısıtılmış 210 derece fırında hafif pembe renk alana kadar pişirilir.
• Fırından çıkıp ,ilk sıcağı geçince, servis tabağına alınır, üzerine süzülen etli için suyu gezdirilir.
• Maydanoz yapraklarıyla süslenerek, sıcak olarak servis yapılır.

Not: Abant kebabı Bolu iline ait bir tariftir.

soslu kuşbaşı kavurma

Gereçler:
1/2kl.dana kuşbaşı,knorr dometesli soğanlı salça 3yemek kaşığı sıvı yağ,4-5adet sivri biber,1tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
kuşbaşıları iyce küçük parçalara bölüp yağ koyduğumuz tencereye koyup yarım çay bardağı suyla orta ateşte tuzunuda ekleyerek kavurun.sivri biber ve domateleri isteğe bağlı olarak koyabilirsiniz.et kendi suyuyla piştikten sonra 3-4 dolu yemek kaşığı salça koyun ve 5 dakika daha pişirip yiyebilisiniz
.

Tekirdağ köftesi

MALZEMELER
Yarım kilo köftelik kıyma,
1 yumurta,
2-3 dilim kuru ekmek,
1 baş orta boy kuru soğan,
Tuz,
Karabiber,
Kimyon,
Nane.

HAZIRLANIŞI
Kıymaya rendelenmiş kuru soganı ve rendelenmiş emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi bırakana dek yoğuralım. Yuvarlak köfteler yapalım ve yağlı tavada kızartalım.
     

saltanat kebabı

Gereçler:
200.gr pirinç,250 gr kıyma,150 gr.bezelye,150 gr.mantar.1 yumurta,yarım kıyılmıs sogan 2 corba kasıgı salca.1 tablet et suyu,1/2 ekmek içi,tuz,karabiber,1/3 lt. su yemek için
Yapılışı:
önce tencerede yagda (margarin ve sıvı) pirinc ****l sesi gelene dek kavrulur.tuz ile karıstırılıp üzerini asacak sekilde su verilir et suyu verilip pilavın kapagı kapatılıp 5-10 dk. pisirilip kapatılır.bir kapta kıyma ekmek içi yumurta ve tuz karabiber yogrulur ve ceviz gibi yuvarlaklar yapılır.yagda kızartılır.yagını cekmek için peceteye birakilir.ayrı tencerede sogan,jülyen mantar kavrulur salca verilir.suyu verilip kaynatılır.kaynayınca kızaran köfteler verilir.5 dk.kaynadıktan sonra köfteler ilave edilip bir taşım kaynatılır.pilavımız kek kalıbına doldurulup büyük bir tabağa ters kapatılıp kalıp alınır.boş olan ortasına köfteli karışım doldurulur.sosu üzerinde gezdirilir.
Servis Önerileri:
yaptıgımız yemegi maydanoz ve domates ile dekore edebiliriz.kalan köfteli karısım garnitür şeklinde servis edilebilir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
pirinc iyi kavurulmalı ve köfteli karısımın sosu kaynatılmalı.bu sayede sos tutucu ve baglanmış olur