Alkolsüz İçki ve Kokteyller

Türlü içkilerin belirli oranlarda karıştırılmasıyla ortaya çıkarılan buzlu içkiye kokteyl denildiğini herhangi bir sözlüğe bakmakla öğrenebilirsiniz. Ama kokteyl'lere ait bazı temel kurallar vardır ki bunları hiçbir sözlükte, hiçbir kitapta göremez, bulamazsınız. Halbuki bu temel kurallara uyulmazsa iyi bir kokteyl yapılamaz.

Onun için sizlere belli başlı kokteyl'lerin reçetelerini vermeden önce biraz su temel kurallardan söz etmemiz gerekmektedir.

Herşeyden önce kokteyl yapacak kişinin bir kokteyl kabı yani <<Shaker>>i, bir kokteyl ölçeği (kadeh biçimindedir), bir kokteyl kaşığı, bir sözgeci, bir buz maşası, yeterli kadar kokteyl bardağının bulunması şarttır.

Yukarıda kokteyl'in tarifini yaparken birden fazla içkinin belirli oranda karıştırılacağından ve ortaya çıkacak içkinin buzlu olacağından söz etmişdik. Şu halde önce kokteyl'in temeli olan buzu ve buzluk durumunu ele alalım:

Buz, kokteyl'in temeli olduğu gibi tadına da büyük etkide bulunur.

Onun için buzu meydana getiren suyun tatsız, kokusuz, katkısız ve berrak olması eszemsir. Bunun için kokteyl'de kullanılacak buzun terkos ve benzeri gibi şehir suyu olmaması gereklidir. Çünkü şehir sularının sağlık nedenleriyle ilaçlandığını hepiniz bilirsiniz.

İlaçlanmış yani klorlanmış sudan yapılan buz sizce ne kadar kokusuz olursa olsun kokteyl'in tadını bozar, acayip pis bir koku yapar.

Şu halde kokteyl buzlarını ilaçlanmamış, temiz menba sularından yapmak gereklidir.

Buz üzerinde gösterilecek titizlik bu kadarla bitmemektedir. Asıl şimdi başlamaktadır. Su, ilaçlanmamış olduktan başka saf ve taze de olmalıdır.

Böyle bir sudan yapılacak buzun, buz dolabında uzun süre kalmasıda doğru değildir. Bunun için saf, ilaçlanmamış ve taze su sık sık yıkanıp temizlenen özel plastik buzluklara konur; buz kalıplarıyla iyice temizlenmiş olan buz dolabının freezer'ine (buzluğuna) yerleştirilir, buz dolabının termostatı da en soğuk derecesine göre ayarlanır.

Böylece mümkün olduğu kadar çabuk dondurulan su, buz durumuna gelince kaplar dolaptan çıkarılır. El değdirmeden özel maşalarla buzluklardan alınan buz küpleri, içi soğutulmuş olan buz termoslarına yerleştirilir ve kullanılıncaya kadar bu kaplarda tutulur. Kokteyl'lerin mümkün olduğu kadar soğuk ve buzlu olması gerektiğinden yukarıda söz etmişdik.

Bunun için içkinin soğutulması, daha doğrusu dondurulması, yalnız buzla olmamalıdır. Buzdan gayrı Shaker'e konacak içkilerinde çok soğuk olması gerekmektedir. Bunun için de içki şişeleri hep buz dolabında tutulmalıdır. Abrbenler daima birkaç Shaker kullanırlar. Bir Shaker'le kokteyl hazırlayınca bunu hemen iyice yıkayıp kurular ve bir saat kadar buzdolabında tutmadan bir ikinci defa kullanılamaz. Evlerde aynı şeyi yapmak mümkün değildir ama Shaker'i mümkün olduğu kadar uzun süre buz dolabında tutmak gerekir.

Kokteyl yapılacağı Shaker'e her vakit önce buz konulmalıdır. Genellikle buzlar kırılmadan ve ezilmeden konmalıdır. Shaker'e konacak buz, kabın ¼'ü kadar olmalıdır.

Buzun kırılmış veya ezilmiş olarak kullanılması gerektiği durumlarda buz kabın 2/5'i kadar da olabilir.

Genel olarak kokteyl'ler iki kişilik olarak hazırlanır. Bununla beraber bir Shaker'de üç ya da dört kişilik kokteyl de hazırlanabilir.

Ama dört kişiden fazla kokteyl hiçbir vakit hazırlanamaz.

İçine kokteyl konacak bardakların daima ayaklı ya da kulplu olması gereklidir. Ellerin bardağın içkili bölümlerine değmemesi, böylece içkiye sıcaklık geçirmemesi gereklidir. Bu bardaklar da içine kokteyl konmadan önce bir saat kadar buz dolaplarında soğutulmuş olmalıdırlar.

Kokteyl'lere konacak meyva ve meyva sularına gelince bunlarında taze olması ve içkilerin hazırlanışı sırasında yapılmış olması şarttır. Konserve veya şekerleme meyva ya da meyva suyu kullanmaktansa o kokteyl yerine içinde meyva olmayan bir başka kokteyl hazırlamak çok daha akıllıca bir iş olur.

İşte sayın okurlarımız, bu temel kurallara uyduğunuz sürece kokteyl'lerinizin en ünlü barmenin hazırlayabileceği kokteyl kadar hoş ve lezzetli olur.

Konu Bilgileri
Konu BasligiKonu: Alkolsüz İçki ve Kokteyller	Cevap SayisiCevap Sayisi: 6 cevap var
Okunma SayısıOkunma Sayısı 227 defa	Bu Konuyu Görüntüleyenler0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

	Gönderen	Konu: Alkolsüz İçki ve Kokteyller (Okunma Sayısı 227 defa)
0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.